-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ќбща€
ќбща€
23:02 07.09.2016
‘отографий: 6

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “ро€н_95

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.04.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 31822

«аготовки на зиму. —алаты из баклажан. ћного-много рецептов

¬торник, 15 —ент€бр€ 2015 г. 00:04 + в цитатник

410_01_07_2013_2559 (350x250, 22Kb)

Ѕаклажаны вкусны летом, но как же хороши они зимой! Ќа зиму баклажаны сушат, сол€т в бочках фаршированными, закатывают в банки маринованными, делают вкуснейшую икру и такие же салаты.

»нгредиенты:

  • баклажаны — 1 кг
  • растительное масло — 100 г
  • €блочный (или виноградный) уксус 5 % — 150 г
  • чеснок — 4 зубчика
  • перец острый — 1 стручок
  • вода — 1 литр
  • соль — вот здесь загвоздка. —оль бывает разна€ по солености. ѕоэтому сначала добавьте на литр воды 60 г, потом попробуйте и добавл€йте еще на свой вкус. ƒолжна быть при€тна€ соленость.

+ еще чуть соли дл€ замачивани€

—пособ приготовлени€:

1.  упить надо молоденькие, не сильно горькие, с малым количеством сем€н баклажаны. ѕомойте их, отрежьте плодоножки, нарежьте на аккуратные, не слишком маленькие кубики. ѕоложите эти кубики в миску, засыпьте 2-м€ столовыми ложками соли и залейте водой. ”йдет горечь, а еще вода впитаетс€ в баклажаны и не даст им впитывать масло. ј то они как дорвутс€ до масла — не остановишь. ƒержать баклажаны в соленой воде нужно около часа.

2. ¬ кастрюле вскип€тить воду с солью. ¬ылить уксус и снова довести до кипени€. «асыпать кубики баклажанов и варить их 3-4 мин. ¬ыложить баклажаны на дуршлаг.

3. огда вода стечет — положить баклажаны на сковородку с кип€щим маслом. ∆арим, помешива€ 3 мин. и добавл€ем измельченные чеснок и горький перец.

4.«акатываем жест€ными крышками. ’от€, и под тугими пластмассовыми будет неплохо сто€ть. ƒа, никаким рассолом заливать не надо. Ѕаклажаны сами рассол пуст€т. ¬от масло разделите по банкам. ƒолжно получитьс€ 2 пол литровых баночки. » стерилизовать не надо. ѕеревернули крышкой вниз и под старое оде€ло.

и еще много-много лучших рецептов из баклажан на зиму...

ќстра€ приправа с баклажанами

10 кг баклажанов нарезать кружочками толщиной 2 сантиметра, залить их подсоленной водой и оставить на 2 часа. ѕровернуть в м€сорубке 300г чеснока, 1 кг сладкого перца и 100 г горького перца, добавить 0,5 л 4% уксуса. ¬ымоченные баклажаны подсушить и обжарить в масле (на 10 кг понадобитс€ 1 л масла). ¬илкой вынимать кусочки из сковороды, обмакивать в острую массу с двух сторон и плотно укладывать в банки. ƒобавить растительное масло из сковороды. Ѕанки закатать. «аготовка будет готова через 2 недели.

«акуска из баклажанов

5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 1 ст.л. растительного масла, 3-4 стручка красного горького перца.
Ѕаклажаны порезать поперек на куски толщиной около 2 см. ѕосыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. —ладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропустить через м€сорубку, добавить уксус, сахар. «атем хорошо перемешать, чтобы сахар растворилс€ полностью. ќбжарить баклажаны на масле с обеих сторон.  аждый кусок сн€ть со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь и уложить сло€ми в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. «аполненные банки кип€тить (стерилизовать) 15 минут, после чего закатать крышками.

Ѕаклажаны цельные маринованные

1 кг баклажанов, 0,75 ст. нарезанного сельдере€, по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, 2 ст. воды, 1/2 стакана винного уксуса, 1 ст.л. соли.
Ќебольшие баклажаны обмыть, очистить от кожуры, залить кип€тком и оставить на 1-2 минуты. «атем достать, остудить баклажаны, сделать продольные надрезы длинной 3-4 см на каждом из них. ќшпарить веточки сельдере€ и остудить их. ¬ отвар добавить 0,5 ст.л соли, уксус, вскип€тить и остудить. „еснок также ошпарить. «елень смешать с 0,5 ст.л. соли и нафаршировать полученной смесью баклажаны, добавить по дольке чеснока и перев€зать веточками сельдере€. ”ложить баклажаны в банки и залить кип€щим рассолом. Ѕанки закупорить.

Ѕаклажаны без хлопот

2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г 6% уксуса, 250 г растительного масла, 0,5 ст.  рупно порезанного чеснока.
¬ кип€щую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варить 5-7 минут. ¬ другой кастрюле прогреть масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, сложить в гор€чие стерилизованные банки, закатать, укутать до остывани€.

Ѕаклажаны как грибы

Ќа 5 л воды – 1 ст. соли, 0,5 л. 3-6% ”ксуса (по вкусу), закип€тить все.
Ѕаклажаны порезать – крупные на 4 части, мелкие – пополам. ¬ кип€щий рассол класть порци€ми и варить 5 минут. ¬ынуть, уложить в банки, череду€ слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. «алить кип€щим маслом и закатать.

Ѕаклажаны пикантные

ѕонадобитс€ ведро не очень крупных баклажанов; дл€ приправы на каждую литровую банку понадобитс€: 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 3%, 2 ч.л. соли.
Ѕаклажаны порезать вдоль по всей длине не очень тонко, обжарить на растительном масле. —ложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы и залить кип€щим рассолом. «акатать.

Ѕаклажаны по-домашнему

3 кг баклажанов порезать кружками, посолить и оставить на 30 минут. 2 кг моркови порезать кружками, 2 кг перца порезать кружками, 0,5 кг лука – кольцами. 3 л томатного сока вскип€тить, добавить 2 ст.л. соли, 150 г 6% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. растительного масла. —ложить все овощи в маринад. —начала морковь кип€тить 20 минут, потом все остальные овощи – 10 минут. –азложить по стерильным банкам, закатать.

Ѕаклажаны кружочками в растительном масле

5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, по 200 г корн€ петрушки и сельдере€, 750 г растительного масла.
Ѕаклажаны опустить на 5 минут в кип€щую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. ќбжарить в растительном масле 10 минут. ƒать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. ћорковь, лук и корень€ измельчить и слегка припустить на растительном масле. Ѕаклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавл€€ остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. —терилизовать 8 минут и закатать.

»кра заморска€

3.5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г чеснока, соль по вкусу (3-4 ст.л.), растительное масло дл€ обжаривани€.
Ѕаклажаны порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук мелко порубить, болгарский перец нарезать небольшими полосками или кубиками. ¬се овощи отдельно пережарить на растительном масле, затем сложить в эмалированный таз и перемешать. ѕомидоры пропустить через м€сорубку. «алить прокрученными помидорами овощную смесь, посолить и поставить на огонь. “ушить 40 минут с момента закипани€. «а 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и 1 ст.л. уксусной эсенции. √отовую икру в гор€чем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

«√рибы» из баклажанов

ѕо вкусу не отличить от соленых хруст€щих грибков. Ѕаклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавитьс€ от горечи. «атем каждый кружок обжарить в растительном масле. —варить рассол: на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9% уксуса. ¬ кастрюлю уложить сло€ми обжаренные баклажаны, чеснок, укроп. «алить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате; затем поставит в холод на сутки. ќсторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать.

Ѕаклажаны огонек

6 кг баклажан,200 г чеснока,250 г уксуса, 3-4 горьких перца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. растительного масла, 2,5 ст.л. соли.
Ѕаклажаны нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кип€тке примерно 5 минут. ќстудить. ¬ это врем€ укроп, петрушку, горький перец, чеснок перемолоть на м€сорубке, добавить соль, уксус, растительное масло. ѕолученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.

»кра из баклажанов по-запорожски

5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 300 г томат пасты, 150 г корн€ петрушки, 300 г репчатого лука, 100 г корн€ сельдере€, 25 г зелени сельдере€, 40 г сахара, 0,5 л растительного масла, 75 г соли, 1 ст.л. 9% уксуса.
¬ымытые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см и жарить в растительном масле до золотистого цвета. Ћук очистить, порезать кольцами и жарить до прозрачности. ћорковь и петрушку почистить, порезать соломкой и тушить в растительном масле до полутвердого состо€ни€. ѕоджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропустить через м€сорубку, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. ћассу нагреть до 70*—, уложить в банки. Ѕанки стерилизовать в кип€щей воде 15 минут, добавить уксус по 0,25 ч.л. на 700 г банку и закатать.

Ѕаклажанна€ слоенка

ѕо 5 шт. помидоров, сладких перцев, луковиц и зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла (из них 0,5 ст. на обжаривание баклажанов), соль.
Ѕаклажаны и помидоры нарезать кружками. Ћук – полукольцами. яблоки и сладкий перец нарезать кубиками. „еснок мелко порубить. Ѕаклажаны обжарить на растительном масле. ¬ кастрюлю уложить сло€ми: 1-й слой – баклажаны, 2-й – чеснок, 3-й – помидоры, 4-й - перец, 5-й – €блоки, 6-й – лук. —лои повторить. «алить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу. “ушить на слабом огне 50 минут. √ор€чую слоенку разложить в стерилизованные банки, закатать и охладить.

Ћечо из баклажанов

4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 10 луковиц, 10 долек чеснока, 2 ст. растительного масла, 1 ст. (3-6% - по вкусу) столового уксуса, 4 ст.л. соли, 1 ст. сахара.
Ѕаклажаны не очища€ и не замачива€ нарезать кубиками, помидоры пропустить через м€сорубку, болгарский перец и луке нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать. ¬се смешать и сложить в просторную кастрюлю. ƒобавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. ¬арить после закипани€ на среднем огне 45-60 минут. √ор€чим разложить в стерилизованные банки, закатать.

Ѕаклажаны в кисло-сладком маринаде

Ќа 1-литровую банку: 6-8 шт. баклажанов, 1,5 ст. воды, 2 ветки укропа, 1 ст.л. сахара, 6 горошин перца, 0,5 ст.л. 6% уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л соли, 1 лист хрена, 1 лист сельдере€.
Ѕаклажаны перебрать, чтобы не было следов загнивани€, хорошо промыть в воде, срезать плодоножку и зав€зь, опустить на 10 минут в кип€щую подсоленную воду, затем вынуть из воды и дать стечь воде. ¬ промытые и прокип€ченные банки уложить лист сельдере€ и петрушки, зубец чеснока, один стручок красного перца. Ќа специи уложить баклажаны, сверху специи, залить маринадом, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и прокип€тить 15 минут. «атем вынуть из воды, закатать, проверить герметичность и охладить.

—оте из баклажанов

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 4-6 шт. моркови, 4-6 болгарских перцев, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 3-4 дольки чеснока, пучок петрушки, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком.
Ѕаклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. ѕомидоры и болгарский перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок. ¬ кастрюлю налить растительное масло и уложить (вместе с соком) сло€ми помидоры, лук, баклажаны, морковку, болгарский перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист. “ушить 40 минут, изредка помешива€, натертый чеснок добавл€етс€ за 2-3 минуты до готовности. «акатать в банки.

Ѕаклажаны по-болгарски

1200 г баклажанов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, зелень петрушки, 120 г растительного масла, 30 г соли, перец по вкусу.
Ѕаклажаны одинаковой формы помыть, удалить плодоножки, разрезать на кружочки толщиной 15-20 мм.  ружочки поместить не более чем на 5 минут в раствор соли, после чего их вынуть, дать рассолу стечь и обжарить кружочки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. ѕосле обжаривани€ баклажаны охладить. Ћук порезать на пластинки, обжарить до желто-коричневой окраски в растительном масле. “оматы промыть холодной водой, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить через м€сорубку, нагреть до кипени€ и протереть через сито. ѕротертую массу4 уварить до уменьшени€ объема на половину. „еснок замочить на 1,2 – 2 часа в холодной воде, затем очистить дольки от пленки и пропустить через м€сорубку. «елень мелко порубить. ѕеремешать все составл€ющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипени€, посто€нно помешива€. ¬ сухие прогретые банки поместить слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнени€ банки. —верху должен быть слой фарша. Ќаполненные банки накрыть прокип€ченными крышками и стерилизовать. ¬рем€ стерилизации при 100*— дл€ пол-литровых банок – 50 минут, литровых – 90 минут. ѕосле обработки банки сразу закатать.

Ѕаклажаны с помидорами и чесноком

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 мл растительного масла.
Ѕаклажаны очистить и варить 10-15 минут в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) до полуготовности, вынуть и остудить. Ќарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. „еснок растолочь, помидоры нарезать кружочками, положить на кусочек баклажана чеснок и кружок помидоров, сложить утрамбовыва€, в литровые банки. «алить банки маслом, оставшимс€ от жарени€. ѕоложить лавровый лист, перец и 0,5 ч.л. уксуса, накрыть крышкой, стерилизовать 25 минут и закатать.

ћаринованные помидоры с баклажанами

Ќа 3-литровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, небольшой пучок укропа, небольшой пучок м€ты, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст.л. соли; маринад: 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст.л. 70% уксусной эссенции.
Ѕаклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. «атем помыть, начинить нарезанной зеленью петрушки, укропа и м€ты. ¬ банку положить лавровый лист, чеснок и перец, уложить крепкие помидоры до половины, сверху баклажаны и залить маринадом, —терилизовать 30-35 минут.

√де не маринад, а баклажаны в виде салата - уксуса сначала добавл€йте минимум, пробуйте, добавл€йте по своему вкусу. ”читывайте, что при хранении уксус немного уходит и становитс€ менее остренько.

 

ѕри€тного аппетита!

–убрики:  —упер рецепты
ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



Akmaya   обратитьс€ по имени ќчень понравилось! ѕонедельник, 21 —ент€бр€ 2015 г. 23:59 (ссылка)
LETO_06.gif
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

¬торник, 22 —ент€бр€ 2015 г. 21:14ссылка
ƒоброй ночи!!!
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку